Mauro e Mattia Improta, padre e figlio, preparano il piatto della domenica, tipico della cucina partenopea, ma con un tocco raffinato, da chef. Ecco i cannelloni alla sorrentina.
Ingredienti
- Pasta: 300 g farina, 3 uova
- Ripieno: 300 g spinaci, 300 g bieta, 300 g borragine, 3 g noce moscata, 500 g ricotta di pecora, 150 g mozzarella, 100 g formaggio grattugiato
- Salsa al caciocavallo: 100 ml panna, 100 ml latte, 200 cacaiocavallo dolce
- Sugo di pomodoro: mezza cipolla, 500 ml passata di pomodoro, olio evo
- Olio al basilico: 100 ml olio, 20 foglie di basilico, sale e pepe
Procedimento
Pasta: Impastiamo farina e uova, facciamo riposare il panetto avvolto nella pellicola trasparente nel frigorifero per almeno 30 minuti, poi lo stendiamo col mattarello e ne ritagliamo dieci quadrati. Li sbollentiamo in acqua bollente e salata.
Ripieno: sbollentiamo qualche minuto spinaci, bieta e boraggine, poi scoliamo e facciamo raffreddare. Setacciamo la ricotta, la mettiamo in una ciotola, uniamo spinaci, bieta, boraggine, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Mescoliamo e poi aggiungiamo anche l’uovo, la mozzarella tagliata finemente e il formaggio grattugiato. Amalgamiamo bene il tutto.
Salsa al caciocavallo: Scaldiamo in una casseruola la panna con il latte, poi uniamo il caciocavallo a pezzetti e lo lasciamo sciogliere mescolando bene con una frusta.
Sugo di pomodoro: In un pentolino scaldiamo un goccio di olio, uniamo la cipolla tagliata finemente, lasciamo soffriggere, poi aggiungiamo la passata di pomodoro, saliamo e cuociamo per 20 minuti.
Olio al basilico: Sbollentiamo le foglie di basilico per 30 secondi, le scoliamo e raffreddiamo subito immergendole in acqua e ghiaccio in modo non perdano il colore, poi le togliamo e le frulliamo insieme a dell’olio evo, infine filtriamo.
Ancora un’altra ricetta…
Based on 4 Review(s)