Fulvio Marino riapre il suo forno casalingo e, dopo le golosissime focaccine di ieri, prepara un pane semplice, antico, un classico della panificazione capitolina, ovvero i cazzottini romani.
Ingredienti
- 1 kg farina 00, 5 g lievito di birra fresco, 700 ml acqua, 15 g sale, 5 ml olio, semola per spolvero
Procedimento
In una ciotola, mettiamo tutta la farina 00, il lievito fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo ancora, quindi aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per mezz’ora, quindi diamo qualche piega di rinforzo, direttamente nella ciotola, copriamo e lasciamo riposare per 12 ore in frigorifero.
Dividiamo l’impasto in panetti di circa 50 g, che arrotondiamo, ripiegando i lembi esterni verso il centro (usiamo la semola per spolverare). Li disponiamo su una teglia con carta forno, li copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Pratichiamo una incisione su un lato e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 9 minuti; quindi ancora a 190° per altri 12 minuti.
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