In questo lunedì di ‘quasi primavera’, Antonio Paolino ci prepara la ‘colazione di tutta la settimana’, ovvero un biscotto goloso, che assomiglia ad un celebre dolcetto in commercio. Ecco i chiocciolotti.
Ingredienti
- Frolla classica: 220 g farina 00, 130 g burro, 95 g zucchero a velo, 2 tuorli, sale
- Frolla al caramello: 100 g zucchero, 25 g panna liquida, 180 g burro, 240 g farina 00, 10 g cacao, 1 albume, 25 g zucchero di canna, vaniglia
- 1 albume, 80 g zucchero di canna
Procedimento
Prepariamo il caramello: veliamo il fondo di un pentolino con lo zucchero semolato. Aspettiamo che si sciolga, quindi aggiungiamo quello rimasto e, senza mescolare, aspettiamo che si sciolga e diventi dorato.
A parte, scaldiamo la panna con il burro. Aggiungiamo la miscela ottenuta e ben calda al caramello e mescoliamo sul fuoco per circa 2 minuti (attenzione a questa operazione!). Lasciamo raffreddare il mou completamente.
In una ciotola, mettiamo la farina, l’albume, il cacao, la vaniglia, lo zucchero di canna, il caramello freddo e lavoriamo il tutto insieme, fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Copriamo con la pellicola e teniamo in frigorifero per 2 ore circa.
Prepariamo la frolla classica: lavoriamo la farina con il burro a pezzetti, fino a sabbiare il composto. A questo punto, aggiungiamo lo zucchero a velo, un pizzico di sale e, dopo aver mescolato, aggiungiamo i tuorli e lavoriamo fino a formare la palla. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora in frigorifero.
Stendiamo le due frolle con il mattarello allo stesso spessore (circa 3-4 mm). Ritagliamo due rettangoli uguali e spennelliamo con l’albume il rettangolo chiaro, quindi sovrapponiamo la frolla scura, facendola bene aderire. Arrotoliamo le due frolle su loro stesse, dal lato corto, formando un rotolino stretto. Lasciamo riposare quest’ultimo in frigorifero per mezz’ora. Dopo il riposo, lo spennelliamo esternamente con l’albume e lo rotoliamo nello zucchero di canna.
Tagliamo il rotolino a fette spesse circa mezzo cm. Le disponiamo su una teglia con carta forno e cuociamo in forno caldo e statico a 175° per 15-20 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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