“É sempre mezzogiorno”: chitarrina con porcini e polpettine di Daniele Persegani

chitarrina con porcini e polpettine di Daniele PerseganiGiovedì… gnocchi? No, Daniele Persegani! L’appuntamento con il cuoco emiliano si rinnova, anche questa settimana. Daniele, oggi, brandisce la chitarrina per preparare un primo piatto gustoso, a base di pasta fresca. Ecco la chitarrina con porcini e polpettine.

Ingredienti

  • 150 g semola, 150 g farina 00, 3 uova grandi
  • Salsa: 1 scalogno, 40 g porcini secchi, mezzo bicchiere di vino bianco, 50 g triplo concentrato di pomodoro, 50 g burro
  • Polpettine: 100 g mortadella, 100 g macinato di manzo, 1 uovo, 200 g formaggio grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, noce moscata, sale e pepe

Procedimento

Per la salsa, ammolliamo i porcini secchi in acqua per circa 20 minuti. In un tegame, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con una noce di burro. Uniamo i funghi secchi ammollati e tritati al coltello e sfumiamo con il vino bianco. Dopo qualche istante, uniamo il concentrato di pomodoro e l’acqua dei porcini ben filtrata (o brodo vegetale).

Per le polpettine, in una ciotola lavoriamo il macinato di manzo con la mortadella tritata, il formaggio grattugiato, il prezzemolo, noce moscata, sale, pepe ed il tuorlo. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Formiamo polpettine grandi come nocciole e le uniamo alla salsa di funghi, da crude. Lasciamo cuocere almeno 30 minuti: la salsa deve restringersi.

Lessiamo la pasta (importante che sia fresca), la scoliamo al dente e la saltiamo con il condimento ed abbondante formaggio grattugiato.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta chitarrina con porcini e polpettine di Daniele Persegani
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