La ‘pasticcera di casa’, Natalia Cattelani, ci propone una torta allegra e golosa perfetta per la tavola Pasquale e per recuperare parte delle uova di cioccolato avanzate. Vediamo come preparare la ciambella pasquale.
Ingredienti
- Per la base: 200 g di farina 00, 250 g di zucchero, 5 uova, 50 g di cacao, 100 ml di latte, 20 ml di caffè, 2 cucchiaini di lievito per dolci, 50 ml di olio di girasole
- Ganache al cioccolato: 250 ml di panna fresca, 150 ml di panna fresca, 100 g di cioccolato fondente, 2 g di gelatina, 5 o etti al gianduia, 150 g di bagna al rum
- per decorare: 80 g di spaghetti di riso, 100 g di cioccolato fondente, olio di semi, ovetti di cioccolato colorati
Procedimento
Montiamo gli albumi con metà dose di zucchero; a parte montiamo i tuorli con l’altra metà dose di zucchero. Ai tuorli uniamo anche l’olio, il caffè da moka, un goccio di rum e, dopo aver mescolato, la farina setacciata, il cacao in polvere e il lievito per dolci, precedentemente setacciati insieme.
Aggiungiamo quindi il latte ed amalgamiamo con una frusta. Infine incorporiamo anche gli albumi ben montati e mescoliamo dal basso verso l’alto. Versiamo il composto in una tortiera imburrata e spolverata con polvere di cacao amaro. Informiamo a 160º per 1 ora.
Farcitura della torta: portiamo a bollore parte della panna. Nel bicchiere del mixer frulliamo ad immersione il cioccolato fondente a scaglie insieme alla panna calda e la gelatina, che prima ammolliamo e scoliamo. Aggiungiamo la panna fredda e frulliamo ancora. La copriamo con la pellicola trasparente e mettiamo a raffreddare in frigorifero per almeno 10 ore, deve ben indurirsi.
Per la decorazione friggiamo gli spaghetti cinesi in olio bollente e profondo per pochi secondi, poi li scoliamo, asciughiamo, uniamo del cioccolato fuso e diamo la forma di nidi mettendoli a raffreddare in frigorifero, all’interno di ciotoline per dare la forma. Tagliamo in due la torta, spennelliamo con una bagna al rum o di acqua e zucchero, spalmiamo la farcitura, chiudiamo e decoriamo con il nido al cioccolato, che riempiamo con ovetti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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