Da un’eccellenza della cucina partenopea, qual è Cannavacciuolo, ad un’eccellenza della panificazione nostrana, ovvero Fulvio Marino. Il panettiere piemontese, ormai volto celebre ed amatissimo del piccolo schermo, arricchisce il menu della puntata di oggi con un lievitato straordinario, a metà tra un croissant e un bombolone. Ecco i cromboloni salati.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 150 g uova, 150 ml latte, 90 g zucchero, 10 g sale, 10 g lievito di birra, 80 g burro, olio per friggere
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina tipo 0, il lievito di birra fresco sbriciolato, le uova sbattute e gran parte del latte. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo lo zucchero, il sale ed il latte rimasto. Lavoriamo per qualche minuto con le mani o in planetaria. Aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco per volta, lavorando fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo lievitare in frigorifero per 8 ore.
Con il mattarello, stendiamo l’impasto ad uno spessore di mezzo cm. Formando un rettangolo. dividiamo quest’ultimo in triangoli (come in foto). Alla base di ogni triangolo, mettiamo la farcitura, ovvero prosciutto cotto e mozzarella o altro formaggio. Arrotoliamo l’impasto sul ripieno, sigillando all’interno il ripieno e formando i cornetti. Possiamo anche lasciarli vuoti e farcirli dopo la cottura.
Li posizioniamo su quadrati di carta forno, li copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Li tuffiamo in olio profondo e caldo a 150° e lasciamo friggere fino a doratura uniforme, rigirandoli. Possiamo anche cuocerli in forno caldo e statico a 200° per 15 minuti circa. Li scoliamo su carta assorbente e li rotoliamo nella panatura: pangrattato frullato con basilico o paprika.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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