“É sempre mezzogiorno”: facci siciliani di Fulvio Marino

Anche oggi, il forno di Fulvio Marino profuma di cose buone e genuine. Il panettiere piemontese propone una pizza siciliana, i facci siciliani.

Ingredienti

  • per l’impasto: 250 g di semola di grano duro, 250 g di farina 0, 330 ml di acqua, 4 g di lievito di birra, 30 g di olio evo, 12 g di sale
  • per la farcitura: 150 g di mollica di pane raffermo, 200 g di pomodori pelati, 150 g di primo sale, 150 g di pecorino,  2 cipolle bianche, olio evo, origano

Procedimento

In una ciotola mettiamo la semola di grano duro, la farina tipo 0, quindi l’acqua poco alla volta, il lievito sbriciolato e impastiamo bene, dapprima con un cucchiaio, poi con le mani. Incorporiamo il sale, l’acqua rimasta e continuiamo con l’impasto, infine mettiamo l’olio e lo facciamo assorbire continuando ad impastare.

Lasciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente. Dividiamo il composto in due (verranno quindi due pizze), facciamo piegature molto veloci, mettiamo i filoni ottenuti su una teglia, li copriamo e li lasciamo lievitare fino al raddoppio.

Per il ripieno, in una ciotola mettiamo i pomodori pelati, la mollica di pane raffermo sminuzzata, il formaggio grattugiato, il primo sale tagliato a dadini, le cipolle sminuzzate, un goccio di olio, origano e amalgamiamo bene e lasciamo riposare.

Stendiamo i filoncini, foderiamo una teglia con uno di questi, distribuiamo sopra il ripieno e ultimiamo con un goccio di olio. Informiamo a forno caldo a 200⁰/220⁰ per circa 25 minuti.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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Ricetta
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Titolo
“É sempre mezzogiorno”: facci siciliani di Fulvio Marino
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