Come ogni mercoledì, facciamo un salto nell’assolata Campania, con Mauro e Mattia Improta. Padre e figlio portano in studio la tradizione culinaria partenopea, preparando un primo piatto tipico di Avellino. Ecco i fusilli al ferretto con ragù di cernia.
Ingredienti
- 160 g acqua, 300 g semola
- 200 g polpa di cernia, 150 ml brodo di pesce, 8 pomodorini, 1 spicchio d’aglio, timo, olio evo, sale e zucchero
- 1 limone, aglio, prezzemolo, olio
Procedimento
Prepariamo la pasta lavorando la farina di semola con l’acqua. Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora.
Tiriamo la sfoglia ad uno spessore di 4-5 mm. Tagliamo dei rettangolini lunghi circa 5 cm. Arrotoliamo quest’ultimi intorno al ferretto, rotolando sul piano la pasta, in modo da assottigliarla. Li lessiamo in acqua bollente e salata.
Facciamo il ragù: in una casseruola scaldiamo un goccio di olio e uno spicchio d’aglio, uniamo il brodo di pesce, il prezzemolo, la polpa di cernia tagliata a dadini, i pomodorini sminuzzati e cuociamo a fuoco vivace per qualche minuto. Scoliamo i fusilli e li mantechiamo nel sugo. Ultimiamo con una salsa al limone a piacere.
Ancora un’altra ricetta…
Ricetta
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É sempre mezzogiorno | Ricetta fusilli al ferretto con ragù di cernia di Mauro e Mattia Improta
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