“É sempre mezzogiorno”: gnocchi di cavolfiore di Antonio Paolino

Il cuoco canterino, Antonio Paolino, arriva in cucina e, tra una nota e l’altra, propone la sua specialità. Oggi, in particolare, il cuoco campano prepara un primo piatto salutare ed originale, gli gnocchi di cavolfiore.

Ingredienti

Procedimento

In padella, portiamo a bollore l’acqua con un filo d’olio, del timo e del sale. Quando l’acqua sta per bollire, uniamo tutta la farina in una volta e mescoliamo energicamente, fino a formare una palla che si stacca dalla pentola.

Lessiamo le cimette di cavolfiore. Le scoliamo e le frulliamo con il mixer ad immersione, fino a ridurli in crema. Uniamo la purea ottenuta all’impasto di acqua e farina. Impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo.

Con l’impasto ottenuto, formiamo dei salsicciotti, che tagliamo a tocchetti. Li righiamo, schiacciandoli sul rigagnocchi o su una forchetta. Li cuociamo in acqua bollente e salata e, quando vengono a galla, li scoliamo.

Condimento: in padella, facciamo soffriggere l’aglio con un generoso filo d’olio. Uniamo del peperoncino a piacere, i pinoli e le acciughe (possiamo sostituirle con pomodoro secco tritato). Lasciamo insaporire. Uniamo metà delle cimette di cavolo verde già sbollentate e lasciamo soffriggere. Nel frattempo, frulliamo il cavolo verde rimasto, fino a ridurlo in crema, e lo uniamo in padella. Uniamo anche gli gnocchi e saltiamo qualche istante, aggiungendo un po’ di formaggio grattugiato.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/