Con l’avvicinarsi della bella stagione, Mauro e Mattia Improta pensano già al loro mare, il mare di Napoli. I due cuochi campani portano il mare anche nel piatto, preparando l’insalata di mare.
Ingredienti
- 1 polpo, 2 calamari, 10 gamberi, 200 g di vongole, 250 g di cozze, 2 carote, 2 coste di sedano, 5 ravanelli, 1 limone, 1 pompelmo, prezzemolo, soncino, alloro, timo, sale e pepe in grani, olio evo
Procedimento
Portiamo a bollore una pentola d’acqua. Spegniamo ed immergiamo subito le verdure a listarelle sottili. Le scoliamo e le mettiamo in acqua e ghiaccio.
Per il polpo, portiamo a bollore una pentola d’acqua con alloro e pepe in grani. Immergiamo il polpo, facendo su e giù qualche volta, e lasciamo bollire per 20 minuti ogni kg di polpo. Spegniamo e lasciamo raffreddare il polpo immerso nell’acqua calda. Lo scoliamo e lo tagliamo a tocchetti.
Puliamo cozze e vongole e le mettiamo in una padella fredda. Condiamo con olio e prezzemolo, aggiungiamo un po’ di acqua, copriamo e accendiamo il fuoco: aspettiamo che si aprano. Le sgusciamo.
Puliamo i calamari, privandoli della pellicina. Incidiamo la superficie, disegnando una griglia. Lo scottiamo nell’acqua dove abbiamo sbollentato le verdure, che avremo nuovamente portato a bollore. Quando si arriccia, dopo pochi secondi, lo scoliamo e lo mettiamo a grigliare su una padella rovente: bastano pochi secondi per lato.
In padella, scaldiamo un filo d’olio con un trito di erbe aromatiche. Puliamo i gamberi e li scottiamo nella padella con le erbe per pochi istanti.
Citronette: mescoliamo il succo di limone con l’olio ed il sale.
In una ciotola capiente, raccogliamo il polpo, il calamaro a tocchetti, cozze e vongole sgusciate, le verdure sbollentate, ravanelli e pompelmo pelato a vivo e condiamo il tutto con la citronette. Serviamo su un letto di insalatina di soncino e con sopra i gamberi scottati e conditi con la citronette.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
Based on 3 Review(s)