La settimana si apre nel modo migliore con il lievitato di Fulvio Marino. Il panettiere piemontese prepara una specialità della Basilicata, un pane conviviale: la strazzata.
Ingredienti
- 300 g grano duro, 200 g farina 00, 350 g acqua, 3 g lievito, 10 g sale, 10 g pepe macinato
Procedimento
In una ciotola, con un cucchiaio, mescoliamo la semola di grano duro con 150 g di acqua. Copriamo e lasciamo riposare per un’ora.
Dopo il riposo, aggiungiamo al pre impasto il lievito sbriciolato, la farina 00 e ancora parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto omogeneo, inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Infine, aggiungiamo il pepe macinato e lavoriamo fino a distribuirlo uniformemente. Copriamo e lasciamo riposare per 6 ore a temperatura ambiente.
Ripieghiamo i lembi esterni dell’impasto verso il centro, formando una pagnotta. La posizioniamo su una teglia infarinata e lasciamo riposare, coperta, per 2 ore a temperatura ambiente.
Dopo la prima ora, trasferiamo l’impasto sul piano infarinato, lo schiacciamo leggermente, in modo da allargarlo, e formiamo un foro al centro. Lo trasferiamo sulla teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare ancora 1 ora. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 30 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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