“É sempre mezzogiorno”: maccheroni alle cozze su salsa di tondini di Mauro e Mattia Improta

maccheroni alle cozze su salsa di tondini di Mauro e Mattia ImprotaCi sarà o non ci sarà Mauro a controllarlo? C’è, c’è ed è più agguerrito che mai. Mauro e Mattia Improta tornano a fare coppia in cucina, dopo la convalescenza del padre per una brutta influenza. I due, oggi, cucinano un primo piatto, i maccheroni alle cozze su salsa di tondini.

Ingredienti

  • 400 g semola, 250 ml acqua, sale, 20 g aghi di rosmarino
  • 200 g fagioli tondini, 1 cipollotto, 1 carota, 1 costa di sedano, 500 g cozze, 2 spicchi d’aglio, 10 pomodori secchi, peperoncino, sale e pepe, olio evo

Procedimento

Per la pasta, lavoriamo la semola con acqua e rosmarino tritato per aromatizzare. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora. Formiamo dei serpentelli, che rotoliamo sul piano da lavoro, dando la forma dei maccheroncini.

Ammolliamo in acqua fredda i fagioli secchi per una notte. Li scoliamo e li lasciamo bollire in acqua nuova per almeno 20 minuti, insieme ad un mazzetto di erbe aromatiche. In un tegame, facciamo soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla con un filo d’olio. Uniamo i fagioli con parte della loro acqua e lasciamo cuocere ancora 20 minuti. Una volta cotti, ne frulliamo una metà con il mixer ad immersione.

Per le cozze, in padella scaldiamo un filo d’olio con aglio e peperoncino. Uniamo le cozze, un po’ d’acqua, copriamo ed aspettiamo che si aprano. Le sgusciamo.

Spadelliamo i fagioli rimasti interi con le cozze, la loro acqua filtrata ed i pomodori secchi tritati e rinvenuti in acqua calda. Scoliamo la pasta e la saltiamo con il condimento e la crema di fagioli.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta maccheroni alle cozze su salsa di tondini di Mauro e Mattia Improta
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