Dopo il week end, Fulvio Marino torna con le mani in pasta, per ‘sfornare’ un altro dei suoi straordinari lievitati. Per rendere questo lunedì di gennaio meno faticoso, il panettiere piemontese prepara un pane che sarà simbolo di condivisione. Ecco il pane del giubileo.
Ingredienti
- 350 g farina tipo 1, 150 g semola, 150 g lievito madre, 300 g acqua, 12,5 g sale
- corallina romana per farcire
Procedimento
In una ciotola, mescoliamo la farina tipo 1 con la semola di grano duro. Aggiungiamo parte dell’acqua e mescoliamo fino a formare un impasto grossolano. Lasciamo riposare per 40 minuti.
Uniamo il lievito madre rinfrescato, ancora un po’ dell’acqua avanzata e lavoriamo fino a farlo assorbire. Infine, aggiungiamo il sale e l’acqua rimasta ed impastiamo fino ad ottenere un composto liscio. Copriamo e lasciamo riposare per 3 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in 3 parti uguali, che ripieghiamo su loro stesse velocemente, le copriamo e le lasciamo riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
Ripieghiamo ogni pagnotta su se stessa, lembi esterni verso il centro, e le inseriamo in cestini da pane ben infarinati, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo riposare per 6-7 ore in frigorifero.
Capovolgiamo le pagnotte su una teglia, incidiamo sopra una croce francescana e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 15 minuti; quindi a 220° per altri 15 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it