Il forno di Fulvio Marino, anche quest’oggi, profuma di cose buone e golosissime. Il panettiere piemontese prepara un pane ‘autentico’, di montagna, il pane di segale.
Ingredienti
- 700 g farina di segale integrale, 300 g farina tipo 2, 400 g lievito madre di segale, 680 ml acqua tiepida, 22 g sale
Procedimento
In anticipo, rinfreschiamo il lievito madre con acqua e farina di segale, pari quantità. Copriamo e lasciamo riposare al caldo per 5 ore.
In una ciotola, mettiamo il lievito madre già rinfrescato, le due farine, tutta l’acqua, il sale e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Impastiamo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo in due parti, le ripieghiamo su loro stesse, formando due pagnotte. Le inseriamo all’interno di due cestini infarinati, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Capovolgiamo le pagnotte sulla teglia e cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 40 minuti.
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