Secondo lievitato della settimana per Fulvio Marino, dopo i bellissimi taralli di pane di ieri (qui). Il panettiere piemontese propone un lievitato perfetto per la colazione salata, da farcire con gli elementi della colazione all’americana. Ecco i panini da colazione.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 12 g lievito di birra fresco, 10 g zucchero, 1 uovo, 8 g sale, 70 g burro, 260 g latte, uovo per spennellare
- 50 g fettine di porchetta, 1 uovo sodo, 1 cucchiaio di salsa olandese, germogli di crescione, fettine di cetriolo sottaceto, pepe
- Salsa olandese: 3 tuorli, 100 g burro, 1 cucchiaino di succo di limone, sale e pepe
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato, l’uovo intero e gran parte del latte e mescoliamo con un cucchiaio. Inseriamo lo zucchero, il sale ed il latte rimasto ed impastiamo per qualche minuto. Infine, uniamo il burro a pezzetti e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero.
Dall’impasto, ricaviamo tre pezzi da 30-40 g, che lavoriamo in modo da ottenere tre cordoncini. Li intrecciamo tra loro, quindi arrotoliamo la treccia ottenuta su se stessa, formando una chiocciola. Inseriamo il panino in un anello del diametro di 10 cm. Copriamo e lasciamo lievitare 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
A questo punto, togliamo l’anello, spennelliamo con dell’uovo sbattuto con un po’ di panna/latte e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 20 minuti.
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