Anche di martedì, il forno Fulvio Marino lavora a pieno regime e, dopo le sfiziose focaccine ripiene di ieri, ci regala un lievitato super goloso, un panino farcito e strabordante di sugo. Vediamo come preparare il panino con le polpette.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 0, 6 g lievito di birra, 280 ml acqua, 10 ml olio evo, 10 g sale
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina 0 e gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Lasciamo riposare per 15 minuti.
Uniamo il lievito di birra fresco sbriciolato, parte dell’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Inseriamo il sale, l’acqua avanzata ed impastiamo ancora. Infine, aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in 4-5 parti uguali. Allarghiamo ogni panetto sul piano, formando come dei rettangoli. Arrotoliamo quest’ultimi su loro stessi, formando dei filoncini. Li disponiamo su una teglia con carta forno, li copriamo e li lasciamo riposare per 20 minuti.
Allunghiamo ciascun filoncino, roteandolo sul piano con le due mani: dobbiamo allungare ed assottigliare le punte. Disponiamo i panini sulla teglia con carta forno, distanziati, copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Con un coltello, pratichiamo un’unica incisione per il lungo. Cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 22 minuti.
Tagliamo a metà e farciamo con le polpette al sugo, olio al prezzemolo e ricotta salata grattugiata.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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