“É sempre mezzogiorno”: parmigiana di patate con baccalà e friarielli di Mauro e Mattia Improta

Sotto lo sguardo di un vero supereroe, lo spiderman che rende meno gravosa la permanenza all’ospedale dei bambini, Mauro e Mattia Improta preparano uno dei loro piatti, celebrando la loro terra ed il loro rapporto padre-figlio. Ecco la parmigiana di patate con baccalà e friarielli.

Ingredienti

• 700 g baccalà, 2 mazzetti di friarielli, 5 patate, 3 spicchi d’aglio, 2 peperoncino freschi, 1 limone, 200 g caciocavallo dolce, rosmarino, timo, basilico, 80 g pane tostato e frullato, 80 g olive nere, olio evo, sale e pepe

Procedimento

In padella, scaldiamo 1 dito d’olio con l’aglio, il peperoncino e le erbe aromatiche: lo dobbiamo portare a 60-70°, non di più.

Affettiamo il baccalà a fettine sottili, che disponiamo alla base di una pirofila. Versiamo sopra l’olio caldo aromatizzato.

Tagliamo le patate a rondelle spesse mezzo cm e le lessiamo. Le scoliamo, le lasciamo raffreddare e le condiamo con lo stesso olio usato per la marinatura del baccalà.

Dividiamo le foglie dalle cime dei friarielli. Sbollentiamo le foglie per 2 minuti. Le scoliamo e le frulliamo con il mixer ad immersione, aggiungendo olio ed acqua di cottura. Ripassiamo le cimette in padella con olio, aglio e peperoncino.

All’interno di una tortiera o un anello su una teglia con carta forno, disponiamo le patate lesse alla base. Copriamo quest’ultime con il baccalà marinato e proseguiamo con la mollica di pane tostato, le olive denocciolate a rondelle, poca crema di friarielli, il caciocavallo a fette. Finiamo con le patate lesse, il baccalà avanzato, olive e pane tostato. Mettiamo in forno caldo e statico a 180° per 30 minuti. Serviamo con le cimette di friarielli saltate.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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