Il forno di Fulvio Marino si appresta a chiudere, ma solo per la pausa estiva. Proprio per l’estate, il panettiere piemontese prepara un lievitato sfizioso, da consumare in spiaggia, le pizzette da ombrellone.
Ingredienti
- 150 g semola, 350 g farina tipo 0, 350 g acqua, 3 g lievito di birra, 40 g olio evo, 11 g sale
Procedimento
In una ciotola, misceliamo la farina 0 con la semola, aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato e parte dell’acqua fredda. Cominciamo a mescolare con un cucchiaio, quindi inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Aggiungiamo, infine, l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per 2 ore a temperatura ambiente.
Creiamo dei panetti da circa 100 g, che ripieghiamo su loro stessi, formando delle palline lisce. Le disponiamo su una teglia, le copriamo e le lasciamo lievitare altre 2 ore a temperatura ambiente.
Con le mani, stendiamo ogni pallina, anche sui bordi, ad uno spessore di pochi mm. Disponiamo i dischi su una teglia con carta forno, copriamo e lasciamo riposare ancora 30 minuti.
Condiamo la superficie con della passata condita con olio, sale e aglio se gradito. Lasciamo pulito mezzo cm dal bordo. Spolveriamo con origano, un filo d’olio e cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 14 minuti circa. All’uscita dal forno, finiamo di condire a piacere, con acciughe, olive, mozzarella e altro.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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