Ad aprire il menu di oggi è l’allegria di Antonio Paolino. Nel giorno in cui si festeggia la figura del cuoco a livello nazionale, il cuoco campano si cimenta nella preparazione di un dolce, ovvero il plumcake alla vaniglia e frutti rossi.
Ingredienti
- 250 g farina 00, 40 g fecola di patate, 170 g zucchero, 3 uova, 200 ml latte, 1 bustina di lievito per dolci, 80 g olio di semi, un pizzico di sale, vaniglia, 1 cucchiaio di marmellata di limoni, 90 g cioccolato bianco, 150 g frutti rossi
- salsa: 80 ml panna, 120 g cioccolato bianco
- 3 grappoli di ribes, 2 ciuffi di menta, zucchero a velo
Procedimento
Con le fruste, montiamo le uova insieme allo zucchero, fino a farle schiarire (almeno 5 minuti). Aggiungiamo l’olio di semi a filo, continuando a montare. Profumiamo con la vaniglia e la marmellata di limone (o del miele).
Nel frattempo, setacciamo la farina insieme alla fecola ed il lievito per dolci. Uniamo le polveri alla montata di uova, alternandole al latte e mescolando delicatamente con una spatola.
A questo punto, incorporiamo il cioccolato bianco tritato grossolanamente ed i frutti rossi, freschi o congelati. Versiamo l’impasto in uno stampo da plumcake da 26 cm, imburrato ed infarinato. Con la punta del coltello unta d’olio, disegniamo un taglio al centro del plumcake. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 50 minuti.
Salsa: scaldiamo la panna, senza farla bollire. Spegniamo, uniamo il cioccolato bianco tritato e mescoliamo fino a farlo sciogliere. Versiamo la salsa sul plumcake e decoriamo a piacere.
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