“É sempre mezzogiorno”: pollo con salsa tartara e verdure in tempura di Gian Piero Fava

pollo con salsa tartara e verdure in tempura di Gian Piero FavaA Gian Piero Fava le ‘cose semplici’ sembrano non piacere, difatti le sue ricette son articolate e stracolme di ingredienti. Oggi, in particolare, il cuoco romano prepara un secondo piatto, il pollo con salsa tartara e verdure in tempura.

Ingredienti

  • 1 petto di pollo intero, 50 ml panna, timo, prezzemolo, 50 g formaggio grattugiato, polvere di peperoni, paprika affumicata, 75 g farina, 100 ml acqua, 250 g panko
  • Tempura: 2 zucchine, 2 carote, 300 g funghi, 1 pak choi, 150 g farina 00, 50 g farina di ceci, 1 uovo, 400 ml acqua frizzante, 10 g amido di mais, 150 g farina, ghiaccio
  • Salsa: 200 g maionese, 50 g cetriolini sottaceto, 30 g capperi sottaceto

Procedimento

Mettiamo in un mixer il pollo a dadini, il formaggio grattugiato, la panna, timo e prezzemolo, sale e pepe. Frulliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Inseriamo in una sacca da pasticcere e formiamo dei rotolini su un voglio di pellicola. Arrotoliamo nella stessa pellicola e mettiamo a cuocere i rotolini ottenuti in una vaporiera per 15 minuti.

Per la tempura, in una ciotola mettiamo la farina 00, quella di ceci, l’amico e l’acqua frizzante, sbattiamo velocemente con una frusta, quindi aggiungiamo l’uovo sbattuto e mescoliamo ancora.

Puliamo e tagliamo a listarelle fini le verdure, le immergiamo nella pastella e le tuffiamo direttamente in olio caldo e profondo.

Preleviamo i rotolini di pollo, li inseriamo negli stecchi da spiedino, quindi li passiamo nella pastella di acqua e farina e, successivamente, nel pane panko o nella paprika ed il peperone in polvere. Cuociamo i rotolini alla paprika in forno caldo a 160° per 8 minuti; quelli panati nel pane panko, invece, li friggiamo.

Per la salsa, mescoliamo la maionese con i cetriolini a dadini piccoli ed i capperi tritati.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
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Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta pollo con salsa tartara e verdure in tempura di Gian Piero Fava
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