“É sempre mezzogiorno”: polpette di salsiccia all’uva di Dada Rener

Un grande ritorno nel programma del mezzogiorno, dopo diversi anni di assenza, riecco ai fornelli Dada Rener, stavolta insieme alla figlia Mascia. Preparano una ricetta umbra: le polpette di salsiccia all’uva.

Ingredienti

  • per la pasta delle salsicce: 1 kg di macinato di maiale (passato due volte a media trafila) 30% di grasso e 70% di magro, 27 g di sale, 3 g di pepe nero, 30 ml di aceto di vino bianco
  • per il condimento: 1 cucchiaio di farina, 2 cipolle bianche, 700 ml di vino rosso, 1 cucchiaio di semi di finocchio, 12 foglie di alloro, 500 g di uva rossa

Procedimento

Mettiamo in una ciotola il macinato di maiale e lo condiamo con il sale, il pepe, l’aceto di vino bianco. Impastiamo bene. Prendiamo un po’ di composto alla volta, formiamo delle polpette con le mani e le appiattiamo leggermente. Le cuociamo, su entrambi i lati, in una padella antiaderente senza aggiungere alcun condimento.

Una volta cotte, uniamo le cipolle tagliate a fettine e lasciamo appassire. Spolveriamo con un cucchiaio di farina e profumiamo con l’alloro e il finocchietto. Quando sfrigolano, sfumiamo con il vino e lo lasciamo evaporare, poi copriamo col coperchio e cuociamo altri 10 minuti. Infine uniamo l’uva e impiattiamo dopo pochi minuti.

Ricetta
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Titolo
“É sempre mezzogiorno”: polpette di salsiccia all'uva di Dada Rener
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