Un grande ritorno nel programma del mezzogiorno, dopo diversi anni di assenza, riecco ai fornelli Dada Rener, stavolta insieme alla figlia Mascia. Preparano una ricetta umbra: le polpette di salsiccia all’uva.
Ingredienti
- per la pasta delle salsicce: 1 kg di macinato di maiale (passato due volte a media trafila) 30% di grasso e 70% di magro, 27 g di sale, 3 g di pepe nero, 30 ml di aceto di vino bianco
- per il condimento: 1 cucchiaio di farina, 2 cipolle bianche, 700 ml di vino rosso, 1 cucchiaio di semi di finocchio, 12 foglie di alloro, 500 g di uva rossa
Procedimento
Mettiamo in una ciotola il macinato di maiale e lo condiamo con il sale, il pepe, l’aceto di vino bianco. Impastiamo bene. Prendiamo un po’ di composto alla volta, formiamo delle polpette con le mani e le appiattiamo leggermente. Le cuociamo, su entrambi i lati, in una padella antiaderente senza aggiungere alcun condimento.
Una volta cotte, uniamo le cipolle tagliate a fettine e lasciamo appassire. Spolveriamo con un cucchiaio di farina e profumiamo con l’alloro e il finocchietto. Quando sfrigolano, sfumiamo con il vino e lo lasciamo evaporare, poi copriamo col coperchio e cuociamo altri 10 minuti. Infine uniamo l’uva e impiattiamo dopo pochi minuti.
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