Fabio Potenzano torna in studio per raccontarci il suo Natale siciliano. Il cuoco bagherese intervalla il suo racconto alla preparazione di un secondo piatto semplice e goloso, ovvero le polpettine di carni bianche e funghi.
Ingredienti
- 500 g macinato di cosce di pollo e tacchino, 2 fette di pane in cassetta, 100 ml latte, 60 g formaggio grattugiato, 300 g funghi misti freschi, 20 g porcini secchi, 1 spicchio d’aglio, 150 g pangrattato, 10 g polvere di funghi, olio, prezzemolo, timo
- Crema: 1 cipollotto, 1 spicchio d’aglio, 400 g funghi misti, 200 g patate, 1 l brodo vegetale, cotenna di speck, rosmarino e timo, alloro, sale e pepe
Procedimento
Facciamo rinvenire i porcini secchi in acqua tiepida. Li tagliamo a dadini e li saltiamo in padella con un filo d’olio, aglio, timo. Uniamo i funghi freschi a dadini e proseguiamo la cottura a fiamma vivace.
In una ciotola, mettiamo le carni macinate, il formaggio grattugiato, il pane ammollato con il latte e strizzato, il prezzemolo tritato, i funghi trifolati in padella. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Formiamo delle polpette di circa 50 g e le passiamo nell’olio e in una miscela di pangrattato e polvere di porcini secchi. Le mettiamo a cuocere in padella, con il coperchio ed una spruzzata di vino o acqua. Le rigiriamo fino a farle cuocere per bene.
Crema: sulla cotenna di speck, mettiamo un rametto di rosmarino, di timo e una foglia di alloro e leghiamo con uno spago. In un tegame, facciamo soffriggere il cipollotto tritato con un filo d’olio e la cotenna di speck preparata in precedenza. Uniamo i funghi freschi tritati e lasciamo insaporire. Aggiungiamo la patata a dadini piccoli, aglio a piacere e copriamo con il brodo vegetale. Lasciamo cuocere, coperto, per 20 minuti. A cottura ultimata, frulliamo con il mixer ad immersione.
In padella, scottiamo gli spinacini freschi con olio ed aglio. Serviamo le polpette su uno specchio di crema di funghi, con contorno di spinacini.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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