Bravo, bello e canterino, Antonio Paolino arriva in cucina con un piatto che più autunnale non si può, il polpettone di zucca patate e funghi.
Ingredienti
- 500 g patate, 500 g zucca, 1 spicchio d’aglio, 60 g formaggio grattugiato, 80 g amido di mais, 1 uovo, 1 tuorlo, 50 g pangrattato, 2 cucchiai di semi di zucca, rosmarino, maggiorana, olio, sale e pepe
- 350 g salsiccia, 80 g porcini secchi, 70 g formaggio grattugiato, 150 g mozzarella per pizza
Procedimento
Su un foglio di carta forno, disponiamo le zucca a fette, senza semi ma con la buccia; la condiamo con olio, sale e pepe, spicchi d’aglio e rosmarino. Chiudiamo il cartoccio di carta forno e cuociamo in forno caldo a 180° per 40 minuti.
Con un cucchiaio o un coltello, ricaviamo la polpa della zucca e la mettiamo in una ciotola insieme alle patate schiacciate, l’amido di mais, l’uovo intero, il tuorlo, il formaggio grattugiato, maggiorana, sale, pepe e lavoriamo per bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Farcitura: in una ciotola, sgraniamo la salsiccia, privandola del budello, quindi uniamo i porcini secchi (già ammollati in acqua e tritati al coltello), il formaggio grattugiato, la mozzarella per pizza a pezzetti, sale e pepe; mescoliamo per bene.
Ungiamo un foglio di carta forno e spalmiamo sopra l’impasto alla zucca, creando un rettangolo. Sopra, distribuiamo il ripieno di salsiccia, quindi arrotoliamo ben stretto, formando il polpettone. Lo spennelliamo con l’albume sbattuto e spolveriamo con semi di zucca, pangrattato e finiamo con un filo d’olio. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 40-50 minuti circa.
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