Nel week end, Antonella ha esplorato la splendida terra di Fabio Potenzano, la Sicilia. Oggi, grazie al cuoco siciliano, potrà riassaporarne la bellezza e la ricchezza della sua cucina. Fabio prepara un secondo piatto, il portafogli di tacchino.
Ingredienti
- 500 g macinato di tacchino, 100 g macinato di maiale, 2 patate, 200 g spinaci, 1 carota, 1 spicchio d’aglio, timo, olio, sale e pepe
- 2 albumi, 1 cucchiaino di paprika affumicata, 30 g fiocchi di mais, 20 g briciole di pane, 20 g sesamo nero, 200 ml olio di semi
- 4 indivie belghe, 1 arancia, burro, timo, olio, sale e pepe
- 180 g fagiolini lessi, 4 fette di speck, olio, sale e pepe
- insalatina mista, spinacini freschi, aceto balsamico, olio, sale
Procedimento
In una ciotola, mettiamo il macinato di tacchino, quello di maiale, sale, pepe e timo. Lavoriamo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lessiamo gli spinaci, li strizziamo e li ripassiamo in padella con olio ed aglio. Lasciamo raffreddare.
Schiacciamo le patate già lesse e fredde ed uniamo gli spinaci ripassati, la carota lessa a dadini piccoli e mescoliamo.
Su un foglio di pellicola, posizioniamo un anello del diametro di circa 10 cm, schiacciamo all’interno 1/4 dell’impasto di carne macinata, quindi mettiamo sopra un bel cucchiaio di ripieno e, aiutandoci con la pellicola, ripieghiamo le carni sul ripieno, creando una mezzaluna.
Passiamo le mezzelune nell’albume sbattuto con la paprika affumicata, quindi in un misto di pangrattato, semi di sesamo e fiocchi di mais sbriciolati. Le friggiamo in olio caldo fino a doratura, rigirandoli; possiamo cuocerli anche in forno già caldo.
Contorno: lessiamo i fagiolini, li mettiamo in una ciotola e li condiamo con olio e sale. Avvolgiamo dei mazzetti di fagiolini nelle fette di speck e li ripassiamo in forno caldo per 10 minuti a 180°.
Tagliamo i cespi di indivia a metà, li posizioniamo su una foglio di carta forno, posizioniamo sopra fette di arance, saliamo e chiudiamo il cartoccio, Li mettiamo a cuocere in forno caldo. Una volta cotti, li ripassiamo in padella con una noce di burro.
Con il mixer ad immersione, frulliamo l’aceto balsamico con l’olio. Condiamo l’insalata con l’emulsione ottenuta. Serviamo i portafogli con l’insalata, l’indivia ed i fagiolini.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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