Il freddo impera nelle nostre case e Fulvio Marino ci suggerisce un modo per tenerle più calde: accendere il forno! Oggi, il panettiere piemontese, lo fa per preparare un lievitato tipico dell’8 dicembre, in Salento. Ecco le pucce dell’Immacolata.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 0, 300 g acqua, 8 g lievito, 40 g olio evo, 10 g sale, 140 g olive nere col nocciolo
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Cominciamo a mescolare con un cucchiaio, quindi inseriamo il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Infine, incorporiamo le olive col nocciolo, lavorando fino a distribuirle uniformemente nell’impasto. Aspettiamo 15 minuti, quindi ripieghiamo ancora su se stesso l’impasto, in modo da lisciarlo. Copriamo e lasciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in panetti (circa 6 o 7) e li ripieghiamo su loro stessi, dando la forma di palline rotonde e lisce. Possiamo ricavare 2 palline da un panetto ed unirle, come fossero ciliegie. Le disponiamo su una teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Spolveriamo con della farina e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 15 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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