quiche di verdure con salsa mousseline di Chloe Facchini

“É sempre mezzogiorno”: quiche di verdure con salsa mousseline di Chloe Facchini

quiche di verdure con salsa mousseline di Chloe FacchiniUn po’ di Francia ed un po’ di Emilia, anche oggi, con Chloe Facchini. La cuoca bolognese, maestra di tecniche in cucina, oggi ci insegna a preparare un piatto simbolo della gastronomia francese, amatissimo anche in Italia. Ecco la quiche di verdure con salsa mousseline.

Ingredienti

  • Brisè: 250 g farina 00, 125 g burro, 1 uovo, acqua, 10 g sale, timo e maggiorana
  • 150 g asparagi sbollentati, 100 g carote sbollentate, 100 g zucchine, 6 fiori di zucca, 2 uova, 250 ml panna
  • Salsa: 100 ml vino bianco, 100 ml aceto bianco, 1 scalogno, 2 tuorli, 200 ml panna, 200 g burro fuso, sale e pepe

Procedimento

Per la pasta brisèe, a mano oppure in planetaria, mettiamo il burro e la farina, li facciamo sabbiare, poi uniamo timo e maggiorana spezzettati, un pizzico di sale e un uovo intero. Amalgamiamo aggiungendo anche 50 g di acqua. Impastiamo fino ad ottenere un panetto che avvolgiamo nella pellicola trasparente e mettiamo a riposare nel frigorifero per almeno 30 minuti. Quindi tiriamo col mattarello e foderiamo una tortiera.

Per la farcia, sopra il disco di brisèe disponiamo le zucchine crude tagliate a fettine, poi carote e asparagi (queste le sbollentiamo prima qualche minuto) sempre a fettine e infine qualche fiore di zucca. Versiamo sopra la panna liquida miscelata (e non montata!) con le uova. Inforniamo a 175° per circa 50 minuti.

La serviamo accompagnando con la salsa. Per prepararla, facciamo ridurre in un pentolino lo scalogno sminuzzato con aceto di vino e vino bianco, poi versiamo il tutto a filo sui tuorli e montiamo con la frusta scaldando fino a 84°, quindi uniamo il burro fuso emulsionando bene, saliamo e pepiamo. Versiamo nella panna semimontata, amalgamiamo bene e facciamo rapprendere la salsa in frigorifero per almeno 15 minuti.

Ancora un’altra ricetta…

Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta quiche di verdure con salsa mousseline di Chloe Facchini
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Voto
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