Barbara De Nigris apre il menu di questa settimana di metà ottobre con uno dei suoi imperdibili dolci, nel dettaglio un rotolo panna e nocciole.
Ingredienti
- 6 uova, 120 g zucchero, sale, 80 g farina, 50 g polvere di nocciole, 20 g amido di mais, 1 bustina di zucchero vanigliato, 20 g miele
- 300 ml panna montata, 40 g zucchero a velo, 80 g polvere di nocciole, rum
- panna, 40 g zucchero, granella di nocciole, nocciole tostate, cacao amaro
Procedimento
Per la base: facciamo una sorta di Pan di Spagna montando gli albumi in planetaria a bassa velocità con metà dose di zucchero. In una ciotola invece montiamo con le fruste elettriche i tuorli con l’altra metà dello zucchero, poi uniamo l’amido, la farina setacciata e amalgamiamo con una spatola.
Quindi uniamo la polvere di nocciole, un pizzico di sale e pian piano gli albumi montati a neve, amalgamando dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Infine aggiungiamo il miele e amalgamiamo. Lo versiamo su una placca foderata con carta forno e cuociamo in forno statico a 220⁰ per 7 minuti. Lo mettiamo da caldo su un canovaccio con dello zucchero, poi lo giriamo.
Per il ripieno: amalgamiamo la panna montata con lo zucchero a velo, la polvere di nocciole, il rhum. Spalmiamo il composto sulla base del rotolo ormai fredda. Lo arrotoliamo bene. Lo mettiamo a raffreddare nel frigorifero avvolto stretto nella pellicola trasparente. Impiattiamo e decoriamo con panna montata e granella di nocciole a piacere.
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