“É sempre mezzogiorno”: spatzle di primavera di Barbara De Nigris

Accompagnata da una strepitosa Geppy Cucciari (anche lei, come Katia Follesa, una degna erede del mezzogiorno), Antonella raggiunge Barbara De Nigris in cucina, per assistere alla preparare degli spatzle di primavera.

Ingredienti

• 160 g carote grattugiate, 160 g farina 00, 150 ml latte, 25 g formaggio grattugiato, 1 uovo, 10 ml olio d’oliva, 1 foglia di alloro, sale e pepe
• 80 g farina di grano saraceno, 80 g farina 00, sale, noce moscata, 5 ml olio d’oliva, 1 uovo, 70 ml acqua, 10 ml latte
• 100 g fagiolini, 100 g pisellini, 100 g punte di asparagi, 70 g cipollotto, 30 ml olio evo, 40 g burro, 70 g speck a cubetti, 50 ml brandy, scorza di 1 limone, erba cipollina

Procedimento

Alle carote: tagliamo a julienne le carote e le facciamo appassire in padella con un filo d’olio. Aggiungiamo il latte e portiamo a cottura. Frulliamo con il mixer ad immersione e, una volta fredde, aggiungiamo il formaggio grattugiato, l’uovo, la farina, l’olio e lavoriamo fino ad ottenere una pastella omogenea. Copriamo e lasciamo riposare l’impasto per almeno mezz’ora.

Al grano saraceno: in una ciotola, misceliamo la farina di grano saraceno con la farina 00, una spolverata di noce moscata. A parte, misceliamo l’uovo con l’acqua, il latte e l’olio. Uniamo i due composti, polveri e liquidi, mescolando con una frusta. Copriamo e lasciamo riposare l’impasto per almeno mezz’ora.

Coliamo i due composto all’interno della pentola con acqua a bollore, usando l’apposito attrezzo. Quando vengono a galla, li scoliamo.

Per il condimento, sbollentiamo fagiolini, pisellini e punte di asparagi per pochi minuti. Li scoliamo e li saltiamo in padella con olio e cipollotto tritato.

In un’altra padella, facciamo rosolare lo speck a dadini con il burro. Sfumiamo con il brandy, quindi uniamo gli spatzle scolati, il parmigiano grattugiato e lasciamo insaporire. Uniamo le verdure spadellate e serviamo.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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