Tornano in cucina a ‘duellare’ a colpi di manicaretti Mauro e Mattia Improta, padre e figlio, nella vita e in cucina, dove è Mauro a istruire il giovane e talentuoso figlio. I due preparano un secondo piatto di casa Improta, lo spezzatino con funghi e carciofi.
Ingredienti
- 500 g cappello del prete di manzo, 200 g funghi pioppini, 3 carciofi, 1 cipolla, 50 g farina, 30 g concentrato di pomodoro, mezzo bicchiere vino rosso, 1 spicchio d’aglio, succo di 1 limone, 500 ml brodo di carne, 30 g pecorino grattugiato, olio evo, sale e pepe
- Salsa: gambi di carciofi, 1 scalogno, 1 patata piccola, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Puliamo i carciofi, gambi compresi, e tagliamo le ‘teste’ a spicchi. Puliamo i funghi e li saltiamo in padella con olio ed uno spicchio d’aglio, a fiamma alta. Uniamo anche i carciofi a spicchi e completiamo la cottura.
Tagliamo la carne a cubettoni e la infariniamo. In un tegame, scaldiamo per bene un dito d’olio. Mettiamo a rosolare la carne e, solo dopo qualche minuto, uniamo la cipolla tritata. Sfumiamo con il vino rosso ed uniamo anche il concentrato di pomodoro. Copriamo con il brodo, mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere, dolcemente, per 1 ora e mezza.
Per la salsa, in un pentolino, mettiamo a rosolare i gambi dei carciofi puliti e a pezzettini con lo scalogno tritato ed un generoso filo d’olio. Uniamo una patata lessa a dadini e copriamo con il brodo vegetale. Completiamo la cottura, quindi frulliamo con il mixer ad immersione.
Quando lo spezzatino è cotto, uniamo una metà dei carciofi e funghi spadellati e lasciamo insaporire qualche istante.
Serviamo lo spezzatino con a fianco i carciofi ed i funghi rimasti, spolveriamo con il pecorino e coliamo sopra la salsa di carciofi.
Ancora un’altra ricetta…
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