Ieri non c’è stato, oggi torna con uno dei suoi lievitati più golosi. Fulvio Marino si riprende il suo forno, prestato ieri all’amico Capuano, per preparare un prodotto tipico di questo periodo ed in particolare di questo giorno, i taralli di San Biagio.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 230 ml latte 60 g uova, 80 g zucchero, 15 g lievito di birra fresco, 6 g sale, 60 g olio evo, scorza di limone, 20 g semi di anice
- latte e zucchero
Procedimento
In una ciotola, mescoliamo con un cucchiaio la farina con il latte e le uova. Formato un impasto grossolano, aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo ancora. Inseriamo il lievito sbriciolato, ancora un po’ di latte e lavoriamo qualche istante. Aggiungiamo il sale ed il latte rimasto e lavoriamo per qualche minuto, fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungiamo la scorza grattugiata del limone, l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Infine, aggiungiamo i semi di anice e lavoriamo fino a distribuirli uniformemente. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora in frigorifero ed 1 ora a temperatura ambiente.
Dividiamo in panetti da 150 g circa, a cui diamo una forma leggermente allungata. Li disponiamo su una teglia, copriamo e lasciamo riposare 40 minuti a temperatura ambiente.
Allunghiamo ogni panetto, in modo da ottenere dei serpentelli lunghi circa 60 cm. Intrecciamo ogni serpentello su se stesso, come fosse una sciarpa (foto). Li disponiamo su una teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Spennelliamo con del latte e spolveriamo con dello zucchero semolato. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 15 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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