Ad aprire il menu di questo mercoledì 7 ottobre è Natalia Cattelani, che scalda questa giornata uggiosa d’autunno con uno dei suoi dolci di casa. La cuoca emiliana prepara l’ennesima versione di un classico, la torta di mele in crosta.
Ingredienti
- Frolla: 250 g farina, 80 g zucchero, 60 ml olio di semi, 70 g bevanda vegetale di avena (o latte), 1 cucchiaino di lievito per dolci, scorza di limone
- Ripieno: 500 g mele, 2 cucchiai di zucchero, succo di mezzo limone, 2 cucchiai di uvetta, cannella, 3 cucchiai di confettura di albicocche
- Ripieno morbido: 180 g farina 00, 80 g zucchero, 180 ml bevanda avena o latte, 40 ml olio di semi, 2 cucchiaini di lievito per dolci, 1 cucchiaio di limoncello, scorza di limone
- 3 cucchiai di mandorle a lamelle
Procedimento
Frolla: in una ciotola, mettiamo la farina, lo zucchero, il lievito per dolci, l’olio di semi, la scorza grattugiata di limone, la bevanda di avena, o latte, o succo di arancia e mescoliamo con un cucchiaio. Lavoriamo fino a creare un panetto omogeneo.
Ripieno: peliamo le mele e le tagliamo a fettine sottili. Le mettiamo in padella con il succo e la scorza grattugiata di limone, la cannella, lo zucchero, l’uvetta (facoltativa) e lasciamo cuocere fino ad ammorbidire le mele e far evaporare il liquido di cottura. Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.
Ripieno morbido: in una ciotola, mettiamo la farina, lo zucchero, il lievito per dolci, l’olio e cominciamo a mescolare con una frusta manuale. Aggiungiamo la bevanda d’avena o latte, la scorza di limone grattugiata ed il limoncello e mescoliamo per bene fino ad eliminare eventuali grumi.
Con il mattarello, stendiamo la frolla e la usiamo per foderare una tortiera imburrata di 24 cm di diametro, fondo e bordi. Spalmiamo sul fondo la confettura di albicocca (o altro frutto), sopra distribuiamo le mele, quindi copriamo con l’impasto morbido e lo livelliamo; spolveriamo la superficie con mandorle a lamelle (che prima bagniamo). Cuociamo in forno caldo e ventilato a 170° per 45 minuti.
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