Ore intense per la famiglia del mezzogiorno, che si trova a dover fronteggiare le polemiche per le parole fuori luogo di Serbio Barzetti (sulle donne e sull’alcool). Antonella, dopo aver chiesto scusa a nome di tutta la trasmissione, riabbraccia una vecchia amica del mezzogiorno, la mitica Alessandra Spisni. La cuoca emiliana prepara i tortellini.
Ingredienti
- Pasta: 300 g di farina tipo 00, 3 uova
- Ripieno: 150 g di lombo di maiale, 150 g di mortadella, 150 g di prosciutto crudo, 150 g di formaggio grattugiato, 2 uova, 50 g di burro, Noce moscata, Sale e pepe
- Brodo: ½ cappone, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 cipolle, Sale
Procedimento
Facciamo la sfoglia impastando uova e farina, quindi tiriamo il panetto dopo averlo fatto riposare avvolto nella pellicola trasparente per almeno mezz’ora. Ne ricaviamo dei quadratini con il taglia tortellini.
Per il ripieno, insaporiamo la lonza tagliata a cubetti in una padella antiaderente con una noce di burro e le erbe aromatiche, poi la tritiamo con il tritacarne per due volte insieme a prosciutto crudo e mortadella, che prima tagliamo finemente, Mettiamo il tutto in una ciotola e uniamo formaggio grattugiato, noce moscata, le uova e amalgamiamo bene.
Mettiamo al centro di ogni quadratino di sfoglia un pochino di ripieno, li chiudiamo formando i tortellini.
Cuociamo nel brodo di cappone fino a quando vengono a galla, spegniamo il fuoco e li lasciamo fino a quando fanno le grinze, quindi serviamo nella zuppiera.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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