Anche questa settimana, tra il festival ed il Carnevale ormai alle porte, Sal De Riso ci regala una dolce ‘coccola’. Nel dettaglio, il maestro pasticcere prepara un dolce ‘casalingo’ (finalmente!), un classico della pasticceria emiliana. Ecco la zuppa inglese casalinga.
Ingredienti
- Bagna all’Alchermers
- Pan di Spagna alla vaniglia: 400 g di uova, 80 g di tuorli, 240 g di zucchero, 120 g di farina, 120 g di fecola di patate, ½ baccello di vaniglia
- Crema pasticcera: 550 ml di latte, 200 ml di panna, 270 g di tuorli, 225 g di zucchero, 60 g di amido di mais, ½ baccello di vaniglia, 3 g di sale, 100 g di cioccolato fondente
- Meringa svizzera: 175 g di albumi, 250 g di zucchero, 1/3 di baccello di vaniglia
- Per farcire: 70 g di arancia candita, 70 g di scaglie di cioccolato fondente
Procedimento
Pan di Spagna: con le fruste, montiamo le uova intere ed i tuorli insieme allo zucchero, la vaniglia e la scorza grattugiata d’arancia, per almeno 10-15 minuti. A questo punto, quando il composto è chiaro, spumoso e fermo, incorporiamo farina e fecola setacciati insieme, mescolando delicatamente con una spatola.
Trasferiamo il composto all’interno della tortiera imburrata, livelliamo e cuociamo in forno caldo e statico a 160° per 25-30 minuti.
Crema: scaldiamo latte e panna con il baccello di vaniglia e la scorza d’arancia. A parte, sbattiamo i tuorli con lo zucchero, un pizzico di sale e l’amido di mais. Stemperiamo la pastella ottenuta con la miscela calda di latte e panna. Riportiamo sul fuoco e, mescolando continuamente, facciamo addensare. Versiamo metà crema in una ciotola e, quando è ancora calda, uniamo il cioccolato tritato e mescoliamo fino a scioglierlo completamente. Copriamo le due creme con pellicola a contatto e raffreddiamo rapidamente in frigorifero.
Componiamo
Alla base di una pirofila, posizioniamo uno strato di pan di Spagna inzuppato con bagna all’alchermes. Copriamo con uno strato generoso di crema al cioccolato, quindi spargiamo sopra canditi d’arancia a dadini e cioccolato tritato.
Sovrapponiamo un secondo strato di pan di Spagna inzuppato, quindi copriamo con uno strato di crema gialla e altri canditi d’arancia. Finiamo con un ultimo strato di pan di Spagna inzuppato. Mettiamo in frigorifero per almeno mezz’ora.
Per rifinire, prepariamo la meringa: portiamo albumi e zucchero ad una temperatura di 60°, a bagnomaria, mescolando con una frusta. Trasferiamo in planetaria e montiamo con le fruste fino a rendere la meringa lucida e ferma. Lasciamo raffreddare.
Spalmiamo la meringa sull’ultimo strato di pan di Spagna. La rendiamo dorata con un cannello e decoriamo a piacere.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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