La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il filetto in camicia di speck.
Ingredienti
- 4 filetti di manzo, 12 fette di speck, 1 scalogno, mezzo l vino rosso, 1 cucchiaio di cacao amaro, 2 fette di pancarrè, timo, maggiorana, salamoia
Procedimento
In un pentolino, facciamo soffriggere lo scalogno affettato e le erbe aromatiche miste con un filo d’olio. Copriamo con il vino rosso, aggiungiamo un cucchiaio di cacao amaro e lasciamo cuocere per 10 minuti a fiamma vivace. Filtriamo.
Priviamo le fette di pane in cassetta della crosta, quindi le tostiamo. Mettiamo il pane tostato a pezzettini nel mixer, aggiungiamo sale ed erbe aromatiche, quindi tritiamo aggiungendo un filo d’olio.
Passiamo i medaglioni di filetto nella panatura di pane ed erbe, pressando per bene in modo che il pane aderisca alla carne. Avvolgiamo i medaglioni nelle fette di speck. Disponiamo su una teglia e cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 10 minuti.
Anna accompagna la carne ad un contorno di fagiolini lessi e li copre con la salsa al vino e cacao.
Based on 3 Review(s)