Dopo l’ennesimo, epocale duello sulle torte di Pasqua, Alessandra Spisni riguadagna la sua cucina, preparando un primo piatto primaverile, quindi perfetto anche per la Pasqua. Ecco i fiorelli ripieni di patate e cicoria.
Ingredienti
- Pasta: 400 g farina, 4 uova, 1 c concentrato di pomodoro
- Ripieno: 500 g patate cotte e schiacciate, 150 g cicorietta, 100 g formaggio grattugiato, 1 uovo, noce moscata, sale
- Condimento: 500 g funghi coltivati, 100 g burro, 1 spicchio d’aglio, sale, fiori di rosmarino
Procedimento
Prepariamo la pasta all’uovo, lavorando la farina con le uova ed il concentrato di pomodoro. Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile.
Prepariamo il ripieno. Mescoliamo la purea di patate lesse alla cicorietta lessata in acqua salata, strizzata e tritata al coltello, il formaggio grattugiato, l’uovo intero ed una spolverata di noce moscata e pepe macinato.
In padella, facciamo rosolare uno spicchio d’aglio con una noce di burro ed un filo d’olio. Mettiamo a cuocere i funghi, a fiamma alta, con una presa di sale.
Formiamo su metà della sfoglia delle noci di ripieno, quindi richiudiamo la sfoglia sul ripieno e sigilliamo bene, facendo uscire tutta l’aria. Ritagliamo i ravioli utilizzando l’apposito stampo. Cuociamo in acqua bollente e salata. Scoliamo e trasferiamo in una ciotola insieme ai funghi. Mescoliamo e serviamo.
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