Santi Palazzolo, stimato pasticciere siciliano, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, l’abile pasticciere ci ha spiegato come preparare i dolcetti al pistacchio.
Ingredienti
- Per 40 biscotti: 450 g polvere di pistacchi, 65 g zucchero a velo, 350 g zucchero semolato, 1 bacca vaniglia, 110 g miele, 1 albume, 26 g sciroppo di glucosio, acqua q.b.
Procedimento
Prepariamo due ciotole capienti. In una, misceliamo la polvere di pistacchi, lo zucchero a velo, lo zucchero semolato e la vaniglia. Mescoliamo per bene le polveri.
Nell’altra ciotola, invece, mescoliamo il miele con l’albume e lo sciroppo di glucosio. Uniamo alle polveri e mescoliamo fino ad ottenere una massa consistente ma morbida. Se serve, aggiungiamo un po’ di acqua. Tuttavia, non bisogna lavorare per lungo tempo l’impasto o si rischia di scaldarlo, quindi di far fuoriuscire l’olio dalla frutta secca.
Formiamo delle palline con l’impasto e le passiamo nello zucchero a velo o nella farina di pistacchi. Se quest’ultima non si attacca, inumidiamo le dita con dell’albume prima di passare le palline nella farina. Cuociamo in forno preriscaldato a 180 °C per circa 10 minuti, a valvola aperta (ovvero, portellone del forno socchiuso).
