Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina – Gusto e tradizione palermitana, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 21 novembre, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha rivelato la ‘sua‘ ricetta dei cannoli con crema di ricotta. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Per circa 20 cannoli: 250 g farina, 5 g cacao, 50 g marsala, 30 g aceto, 30 g strutto, 20 g zucchero, un pizzico di sale, 1 uovo
- Crema di ricotta: 500 g ricotta di pecora, 150 g zucchero, 100 g gocce di cioccolato
Procedimento
In planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina, lo zucchero, il cacao amaro in polvere, lo strutto, il marsala, l’aceto bianco, l’uovo intero ed un pizzico di sale. Impastiamo fino ad ottenere una palla omogenea. La lisciamo con le mani, la avvolgiamo nella pellicola e la lasciamo riposare per 2 ore in frigorifero.
Prendiamo l’impasto, lo dividiamo in più parti e lo stendiamo con la macchinetta sfogliatrice, quella che solitamente si usa per la pasta fresca. Arriviamo ad uno spessore di ‘6’, ovvero il più sottile possibile.
Crema di ricotta: mettiamo la ricotta, che dev’essere ben sgocciolata, asciutta, in una ciotola e la schiacciamo con una forchetta. Aggiungiamo lo zucchero e lavoriamo ancora. Lasciamo riposare per un’ora in frigorifero. A questo punto, la setacciamo con un colino o setaccio apposito. Aggiungiamo alla crema di ricotta le gocce di cioccolato, mescoliamo e teniamo da parte.
Ritagliamo dei dischi piuttosto ampi dalla sfoglia. Avvolgiamo il disco intorno alle tipiche canne, senza stringere troppo, sigillando le due estremità con un po’ di albume. Immergiamo in olio profondo e a 180°. Scoliamo su carta assorbente. Lasciamo raffreddare le cialde e le farciamo con la crema di ricotta poco prima di servirli.
- Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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