“Giusina in cucina”: faccia di vecchia di Pierangelo Chifari

faccia di vecchiaNella nuova serie di Food Network Giusina in cucina – Seacily edition, dedicata alla cucina siciliana dal sapore estivo, in onda sabato 23 luglio, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano, rivelando la ‘sua‘ ricetta della faccia di vecchia. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

  • 500 g farina 00 o 00, 500 g semola, 5 g lievito di birra, 650-700 ml acqua, 10 g malto o un cucchiaino di miele, 25 g sale
  • pomodoro pelato, caciocavallo grattugiato, origano, mollica di pane, acciughe, 1 cipolla bianca, tocchetti di caciocavallo, olio evo

Procedimento

In planetaria, con la foglia, misceliamo la farina 00 con la semola rimacinata. Aggiungiamo il lievito di birra sbriciolato e l’acqua a filo, cominciando ad impastare nel frattempo. Aggiungiamo il malto o il miele e, infine, il sale. Ottenuto un composto omogeneo, lo togliamo dalla planetaria e lo ripieghiamo su se stesso sul piano infarinato, fino ad ottenere una pagnotta. Copriamo e lasciamo riposare per 10 minuti. Ripieghiamo l’impasto su se stesso per 2-3 volte.

Dividiamo l’impasto in due parti uguali (circa 700 g). Ne mettiamo una metà a riposare in frigorifero per una notte o fino al raddoppio (servirà per le altre due ricette), l’altra metà, invece, la stendiamo all’interno di una teglia 30×40 cm ben oliata: quando vediamo che la pasta ‘torna indietro’, aspettiamo 5 minuti e la stendiamo nuovamente; proseguiamo in questo modo fino a raggiungere i bordi della teglia.

In una ciotolina, misceliamo caciocavallo grattugiato, origano, pangrattato e pelati ‘frantumati’ a mano.

Sulla focaccia stesa disponiamo le acciughe a pezzetti e, sopra, il condimento al pomodoro, che spalmiamo uniformemente. Finiamo con la cipolla cruda affettata e copriamo il tutto con la pellicola. Lasciamo riposare per una notte in frigorifero.

Disponiamo sulla focaccia il caciocavallo a dadini e cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 20 minuti.

  • Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui


Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:

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Ricetta
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Titolo
Giusina in cucina | Ricetta faccia di vecchia di Pierangelo Chifari
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