Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 24 aprile, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu “tra Agrigento e Messina“, rivelando la ‘sua‘ ricetta della focaccia messinese. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 500 g semola rimacinata di grano duro, 500 g farina 00, 600 g acqua, 5 g lievito di birra fresco, 1 cucchiaino di zucchero, 40 g olio, 20 g sale
- acciughe, tuma, scarola riccia, pomodorini, olio, sale, olio, sale, primo sale
Procedimento
Prepariamo l’impasto: sciogliamo il lievito di birra fresco nell’acqua, insieme ad un cucchiaino di zucchero. In una ciotola, o in planetaria, mettiamo l’acqua con il lievito, quindi aggiungiamo le due farine, 00 e semola, e cominciamo ad impastare. Aggiungiamo anche l’olio e, infine, il sale. Quando l’impasto è omogeneo e liscio, lo mettiamo in una ciotola unta, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero.
La tiriamo fuori dal frigorifero, la ‘sgonfiamo’ lavorandola qualche istante e la rimettiamo nella ciotola. Facciamo lievitare nuovamente a temperatura ambiente fino al raddoppio.
Stendiamo l’impasto lievitato all’interno di una teglia ben unta d’olio, in modo da ottenere uno strato alto circa 1 cm. Disponiamo sopra l’impasto le acciughe, premendo leggermente con le dita. Distribuiamo sopra la tuma ed il primo sale a dadini e la scarola riccia già pulita, asciugata e tagliata a pezzettoni: dev’essere abbondante e coprire completamente la focaccia. Spargiamo sopra i pomodorini tagliati a metà, saliamo leggermente e condiamo con un filo d’olio. Cuociamo in forno caldo a 240°, statico, per 10-15 minuti.
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