Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 29 ottobre, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano, rivelando la ‘sua‘ ricetta delle rame di Napoli. Trovate le ricette di Giusina nel suo libro, da poco in libreria, e sul suo sito, giusinaincucina.com. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Per circa 14 biscotti: 250 g farina 00, 10 g ammoniaca per dolci, 100 g zucchero, 70 g cacao amaro in polvere, 10 g miele, 50 g strutto, 150 ml latte, scorza di 1 arancia, mezzo cucchiaio di cannella, 4 chiodi di garofano, sale
- Glassa: 150 g cioccolato, 50 g burro, 100 g marmellata di arance, granella di pistacchi
Procedimento
Prepariamo l’impasto: in planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina, l’ammoniaca per dolci o del lievito, un pizzico di sale, la scorza grattugiata di 1 arancia, la cannella in polvere, i chiodi di garofano ridotti in polvere, il cacao amaro (meglio se setacciato), il miele, lo strutto, lo zucchero semolato, il latte e lavoriamo con la foglia o un mestolo fino a formare l’impasto: sarà morbido ed appiccicoso.
Con le mani bagnate o due cucchiai, formiamo delle palline di impasto, grandi come noci, che disponiamo su una teglia con carta forno. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 15-18 minuti: rimangono morbidi. Lasciamo raffreddare.
Per la glassa, in un pentolino, a fiamma dolcissima, lasciamo sciogliere il cioccolato a pezzetti insieme al burro (oppure, a bagnomaria).
Spennelliamo la superficie ci ciascun biscotto con la marmellata di arance, quindi intingiamo ciascun biscotto, a testa in giù, nel cioccolato fuso. Disponiamo i biscotti glassati su un vassoio e spolveriamo con abbondante granella di pistacchio.
- Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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