Dopo un menu particolarmente ricco e goloso, non ci resta che concludere in bellezza, con il primo di Anna Moroni. Ecco gli gnocchetti di ricotta e prosciutto con carciofi.
Ingredienti
- 100 g farina, 350 g prosciutto cotto, 250 g ricotta, 1 uovo, formaggio grattugiato
- Condimento: 3 carciofi, 2 patate, 1 cipolla media, brodo vegetale, 1 bicchiere di panna
- 3 carciofi, 100 g formaggio grattugiato, prezzemolo
Procedimento
Puliamo i carciofi e li tagliamo a fettine. Mettiamo in padella con le patate pelate e a pezzi, la cipolla a pezzi, 2 cucchiai d’olio, un po’ d’acqua e la crema di latte (panna). Copriamo e lasciamo cuocere per bene. Quando il tutto è cotto, frulliamo con un mixer ad immersione e passiamo la crema ottenuta col passaverdure, in modo da eliminare i filamenti. Trasferiamo in padella con un filo d’olio e scaldiamo.
Per gli gnocchi, mettiamo in una ciotola il prosciutto cotto tritato finemente, la ricotta, l’uovo ed il formaggio grattugiato. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungiamo la farina ed impastiamo ancora. Ottenuto un impasto compatto ed omogeneo, formiamo delle palline. Cuociamo gli gnocchetti in acqua bollente e salata. Quando vengono a galla, sono pronti.
Puliamo un altro carciofo e lo tagliamo a fettine piccole, che friggiamo in olio bollente, fino a farle diventare dorate.
Scoliamo gli gnocchetti e li ripassiamo delicatamente in padella con la crema ai carciofi. Serviamo su un letto di crema e con le fettine di carciofi fritti.