“Detto Fatto”: guancia di vitello ai funghi di Tommaso Arrigoni

guancia di vitello ai funghi di Tommaso ArrigoniIl tutor Tommaso Arrigoni, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della guancia di vitello ai funghi. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 4 guance di vitello, 100 g funghi porcini secchi, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, timo, maggiorana, alloro, olio evo
  • Cremoso di patate: 4 patate, 1 porro, 1 bottiglia di birra doppio malto, 50 g burro, 100 g grana grattugiato, sale e pepe

Procedimento

Facciamo rosolare carota e sedano a cubetti con un filo d’olio. Uniamo lo scalogno, l’aglio e le erbe aromatiche. Dopo qualche minuto, aggiungiamo le guance di vitello precedentemente private della pellicina. Facciamo rosolare per bene. Aggiungiamo i funghi secchi rinvenuti in acqua, con parte di quest’ultima. Abbassiamo il fuoco e lasciamo cuocere, coperte, per 3 ore. Se necessario, aggiungiamo acqua o brodo. A fine cottura, togliamo la carta e frulliamo il fondo di cottura, in modo da ottenere una salsa liscia.

Prepariamo il cremoso di patate. Facciamo rosolare il porro con un filo d’olio. Aggiungiamo le patate a pezzetti e facciamo rosolare ancora. Bagniamo con la birra e lasciamo cuocere affinchè le patate si sfaldino. Frulliamo il tutto con un mixer ad immersione, aggiungendo il burro, il grana, sale e pepe.

Serviamo le guance su un letto di cremoso ed irroriamo con la salsa di cottura ed erbe fresche.