“Detto Fatto”: hot dog di costine arrosto con patate di Andrea Mainardi

hot dog di costine arrosto con patate di Andrea MainardiIl nuovo tutor Andrea Mainardi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta dell’hot dog di costine arrosto con patate. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 20 costine di maiale, 6 spicchi d’aglio, 2 mazzetti di salvia, 1 l vino bianco, 3 l brodo di carne, 500 g burro, sale e pepe
  • Salsa verde: 10 fette di pancarrè, 2 mazzetti di prezzemolo, 8 cetriolini sott’aceto, 12 filetti di acciughe sott’olio, 6 tuorli d’uovo, capperi dissalati, olio, sale
  • 10 panini, 10 patate grandi, zucchero a velo, prezzemolo fritto

Procedimento

Adagiamo le costine all’interno di una casseruola fredda. Copriamo con il brodo di carne. Aggiungiamo anche il vino bianco, gli spicchi d’aglio, abbondante salvia, quindi il burro o dell’olio. Saliamo, pepiamo, copriamo e lasciamo bollire a fiamma dolce per 1 ora e mezza. A cottura ultimata, scopriamo e lasciamo evaporare l’acqua rimasta: rimarrà solo il grasso.

Per la salsa, in una ciotola o in un bicchiere da mixer mettiamo il prezzemolo, i cetriolini, qualche cappero dissalato o sott’aceto, il pancarrè senza crosta, i tuorli sodi e cominciamo a frullare ad immersione, aggiungendo l’olio a filo. Aggiustiamo infine di sale e pepe. Frulliamo fino ad ottenere una salsa cremosa (va bene anche se rimane grossolana).

Tagliamo il panino per hot hod a metà e lo spolveriamo con lo zucchero a velo, quindi lo mettiamo a tostare (dalla parte interna, spolverata con lo zucchero a velo) su una padella o griglia rovente: deve tostare.

Peliamo le patate, le tagliamo a cubetti e le cuociamo, in padella o in forno, con il fondo di cottura delle costine (ovvero, il grasso).

Spalmiamo il panino tostato con la salsa verde. Priviamo le costine dell’osso e le inseriamo all’interno dei panini, insieme alle patate.

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