Lo chef stellato Antonello Colonna, protagonista dell’edizione nostrana di Hotel da Incubo, nel tentativo di risollevare le sorti di alberghi, locande e bed & breakfast sull’orlo del fallimento, ha proposto una delle sue imperdibili ricette, quella della millefoglie con crema.
Ingredienti
Per le tegole:
- 200 gr di zucchero, 80 gr di mandorle, 80 gr di nocciole, 60 gr di farina di frumento, 60 gr di burro, 4 albumi
Per la crema pasticcera:
- 1 lt di latte, 140 gr di farina, 385 gr di zucchero, 12 tuorli d’uovo, 4 scorze di limone
Procedimento
Frullare mandorle, nocciole e farina di frumento. Unire tutti gli ingredienti fino a ottenere una massa omogenea. Lasciar riposare per almeno 1 ora in frigo. Stendere la massa con uno spessore di 5 mm e tagliare con un coppapasta. Cuocere a 180 gradi per 7/10 minuti.
Per la crema: bollire il latte con le scorze di limone, nel frattempo creare un composto cremoso con zucchero, tuorli e farina. Arrivare ad ebollizione ed unire il latte, amalgamare, riportare sul fuoco fino ad ebollizione e cuocere per 5 minuti, così la crema è pronta. Assemblare il tutto, quindi stratificare le tegole e la crema pasticcera ed il nostro dolce è pronto.