I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Salvo Sottile ed Anna Falchi, nella puntata del venerdì ospita uno spazio dedicato alla pasticceria. A proporre le sue preziose ricette è il cioccolatiere Ernst Knam, affiancato dalla moglie. Ecco il bauletto alle mandorle e frutti di bosco.
Ingredienti
- 480 g farina 00, 180 ml latte, 1 uovo, 1 tuorlo, 60 g zucchero, 30 g miele, 30 g burro, 15 g lievito di birra
- Crema: 100 g farina di mandorle, 30 g farina 00, 1 uovo, 100 g burro, 100 g zucchero, buccia di arancia
Procedimento
Sciogliamo il lievito di birra fresco con un po’ di latte ed un cucchiaio di zucchero.
In una ciotola mettiamo la farina, il lievito sciolto, il miele, lo zucchero rimasto, l’uovo intero, il burro morbido a pezzetti, il sale e, infine, il latte rimasto. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Copriamo e lasciamo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio.
Per la farcitura, lavoriamo dapprima il burro a pomata con lo zucchero e l’uovo a temperatura ambiente. Ottenuta una crema omogenea, uniamo le farine, 00 e di mandorle. Profumiamo con la scorza grattugiata d’arancia e teniamo da parte.
Stendiamo l’impasto lievitato con il mattarello, ad uno spessore di circa mezzo cm. Spalmiamo sopra la crema di mandorle e, sopra questa, la confettura di mirtilli rossi. Arrotoliamo l’impasto sul ripieno, ben stretto. Tagliamo il salsicciotto ottenuto a metà, per il lungo, quindi intrecciamo le due metà.
Inseriamo la treccia ottenuta in uno stampo da plumcake imburrato. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio. Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per circa 35 minuti. Serviamo con sopra della glassa al limone (zucchero a velo e succo di limone).
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