“I Fatti Vostri”: cheesecake fredda yogurt e mirtilli di Ernst Knam

cheesecake fredda yogurt e mirtilliI fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Salvo Sottile ed Anna Falchi, nella puntata del venerdì ospita uno spazio dedicato alla pasticceria. A proporre le sue preziose ricette è il cioccolatiere Ernst Knam, affiancato dalla moglie. Ecco la cheesecake fredda yogurt e mirtilli.

Ingredienti

  • Crema: 150 g zucchero, 4 tuorli, 200 g yogurt bianco, 300 g mascarpone, 5 fogli di gelatina, 50 ml latte, 300 g panna

Procedimento

Per la base, tritiamo finemente i biscotti secchi, fino a ridurli in farina. Aggiungiamo il burro fuso e mescoliamo. Trasferiamo il composto all’interno di una tortiera e, con un cucchiaio, li compattiamo alla base. Mettiamo a riposare in frigorifero per mezz’ora. (Le dosi della base non vengono specificate; per esperienza vi posso dire che, per uno stampo da 18-20 cm, bastano 125 g di biscotti con 60-70 g di burro fuso).

Per la mousse, utilizzando le fruste, montiamo i tuorli pastorizzati con lo zucchero semolato, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (almeno 5 minuti). Aggiungiamo il mascarpone e mescoliamo ancora qualche istante con le fruste, fino ad ottenere un composto omogeneo. Ammolliamo la gelatina in acqua fredda, per 5 minuti, quindi la scoliamo e la sciogliamo nel latte. Aggiungiamo alla crema di mascarpone lo yogurt e la gelatina sciolta nel latte (intiepidita) e mescoliamo ancora con una frusta manuale. Infine, incorporiamo la panna semi montata.

Distribuiamo sul fondo di una tortiera i mirtilli freschi, quindi coliamo sopra la mousse al mascarpone. Appoggiamo sopra la mousse la base di biscotti ben fredda ed indurita, pressiamo leggermente e mettiamo in frigorifero per qualche ora. Capovolgiamo la torta sul piatto da portata e la lucidiamo con della gelatina neutra.


Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
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Ricetta
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Titolo
I Fatti Vostri | Ricetta cheesecake fredda yogurt e mirtilli di Ernst Knam
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