I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Tiberio Timperi ed Anna Falchi, nella puntata del venerdì ospita uno spazio dedicato alla pasticceria. A proporre le sue preziose ricette è il cioccolatiere Ernst Knam, affiancato dalla moglie. Ecco il tiramisù di pandoro.
Ingredienti
- 6 tuorli, 150 g ml sciroppo di zucchero, 450 g mascarpone, 100 g zucchero a velo, scorza di 1 arancia, 400 g panna montata
- pandoro, caffè espresso
Procedimento
Tagliamo il pandoro in orizzontale, a dischi, ad uno spessore di circa 2 cm. Le lasciamo asciugare per qualche ora all’aria.
Crema: in una ciotola, mescoliamo i tuorli con lo sciroppo di zucchero bollente (a 121°). In questo modo pastorizzeremo i tuorli. Lasciamo intiepidire, quindi aggiungiamo il mascarpone, lo zucchero a velo e la scorza grattugiata d’arancia. Mescoliamo fino ad ottenere una crema omogenea. Incorporiamo, quindi, la panna semi montata, mescolando delitamente dal basso verso l’alto.
Scegliamo il contenitore del nostro tiramisù, quindi coppato dei dischi di pandoro dello stesso diametro. Alla base dello stampo, mettiamo un po’ di crema, adagiamo sopra il pandoro e lo inzuppiamo con il caffè amaro, ancora un generoso strato di crema, pandoro inzuppato e finiamo con la crema. Spolveriamo con cacao amaro, oppure creiamo una sorta di terra, sbriciolando dei biscotti al cioccolato. Lasciamo riposare qualche ora in frigorifero prima di servire.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/