I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Tiberio Timperi ed Anna Falchi, nella puntata del venerdì ospita uno spazio dedicato alla pasticceria. A proporre le sue preziose ricette è il cioccolatiere Ernst Knam, affiancato dalla moglie. Ecco la torta di mele in crosta croccante.
Ingredienti
- Ripieno: 600 g mele, 60 ml succo di limone, 40 ml succo di mela, 120 g uvetta, 100 g zucchero, 25 g fecola di patate, 10 g amido di riso
Procedimento
Stendiamo la frolla ad uno spessore di 2-3 mm, quindi la usiamo per foderare il fondo ed i bordi di una tortiera imburrata da 20 cm di diametro.
Ripieno: in una ciotola, mettiamo la fecola, l’amido e lo zucchero semolato. Mescoliamo ed uniamo le mele, che abbiamo precedentemente pelato e tagliato a fettine sottili. Irroriamo con il succo di limone e di mela, l’uvetta e mescoliamo il tutto per bene.
Crosta: in una ciotola, mescoliamo i pistacchi sgusciati con le mandorle a bastoncini, i pinoli, lo zucchero e l’albume. Mescsoliamo il tutto per bene.
Inseriamo il ripieno di mele (lo scoliamo del liquido in eccesso) nel guscio di frolla ancora crudo. Lo livelliamo e distribuiamo sopra la crosta di frutta secca, che appiattiamo con le mani.
Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 35-45 minuti: la base dev’essere dorata.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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