I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Tiberio Timperi ed Anna Falchi, nella puntata del venerdì ospita uno spazio dedicato alla pasticceria. A proporre le sue preziose ricette è il cioccolatiere Ernst Knam, affiancato dalla moglie. Ecco la torta di ricotta e visciole.
Ingredienti
- Frolla: 225 g burro, 100 g zucchero, 7 g sale, scorza di limone, 2 tuorli, 80 ml acqua, 375 g farina 00, 5 g lievito per dolci
- Crema: 500 g ricotta, 120 g zucchero, vaniglia, 5 tuorli, 50 g amido di mais
- confettura di visciole
Procedimento
Frolla: lavoriamo il burro morbido con lo zucchero, il sale e la vaniglia. Uniamo i tuorli e, una volta assorbiti, la farina, il lievito per dolci e l’acqua fredda. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto compatto. Lasciamo riposare in frigorifero, avvolto nella pellicola.
Crema: in una ciotola, mettiamo la ricotta ben asciutta e setacciata, lo zucchero, i semi di vaniglia, i tuorli e l’amido di mais e mescoliamo il tutto, fino ad ottenere una crema liscia.
Stendiamo la frolla ad uno spessore di 3-4 mm e la usiamo per foderare il fondo ed i bordi di una tortiera. Bucherelliamo il fondo e spalmiamo uno strato di confettura di visciole. Coliamo sopra la confettura la crema di ricotta, quindi la livelliamo e spennelliamo i bordi della frolla con uova sbattute. Sovrapponiamo un disco di frolla e facciamo ben aderire i bordi, eliminando l’eccesso. Facciamo cuocere in forno caldo e statico a 200° per 35 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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