Benedetta Parodi, intenta a confezionare un menu “Cenone di Capodanno”, ha proposto un sontuoso secondo piatto: il cotechino con budino allo scalogno. Di seguito ingredienti e procedimento.
Rosoliamo lo scalogno in padella, con un po’ di burro, il mirto ed il latte. Completiamo con un cucchiaio di aceto balsamico. Intanto, facciamo caramellare lo zucchero con un po’ d’acqua. Trasferiamo la crema di scalogno nel frullatore, aggiungiamo le uova e frulliamo sino ad ottenere un composto fine. Quindi, mettiamo alla base dei pirottini il caramello e sopra la crema. Inforniamo a 180° per 30 minuti. Serviamo i budini insieme al cotechino, alle lenticchia e all’indivia rosolata.
